Naturliga pigment är inte bara attraktiv färg, smak söt ren färgning bra, giftfri och ofarlig, och rik på näringsämnen som behövs av människokroppen, vissa har också en hälso-och sjukvård roll. Och syntetisk färg på grund av säkerhetsproblem, vars användning gradvis har kontrollerats. Därför, att hitta och utveckla mer naturliga pigment har blivit utvecklingen av matfärg i Kinas högsta prioritet.
Chilipeppar är ett slags allmänt när förekomsten av grönsaker, klarröd färg, tjockt och saftigt kött. Lätt att odla, pepparrött pigment är en bra säkerhet, och har ett visst näringsvärde av de första och farmakologiska effekterna av naturlig matfärg.
Pepparrött pigment är baserat på chilipeppar som råmaterial, användning av hexan eller subkritisk butan extraherad från den orangeröda naturliga livsmedelsfärgen med hög karotenoidhalt. Detta pigment tillhör terpenpigmentet, produkten är i form av trögflytande vätska, eller kan torkas till pulver. Det är olösligt i vatten och har god termisk stabilitet, syra- och alkalibeständighet, ljusbeständighet och emulgering och dispersion. Lösningen av paprikapigment kan visa djupröd, orangeröd, gul, ljusgul och andra färger beroende på koncentrationen. Och eftersom det innehåller karoten, -karoten och en mängd olika vitaminer, har det i sig ett rikt näringsvärde, därför kan chilipepparpigment användas i stor utsträckning i livsmedel, medicin och kosmetika och andra industriella produkter, färgämnen, dess viktigaste färgkomponenter för chiliröd och chilipeppar röd och röd, är en karotenoid, som står för 50%-60% av den totala mängden karotenoider. Dessutom innehåller den också en viss mängd icke-färgade komponenter capsaicin. Chiliröd pigmentfärg är ljus, högt färgvärde, stark färgkraft, bra färgbevarande effekt, kan effektivt förlänga hållbarheten för mat.
Capsaicin extraheras tidigare genom oljelöslig metod och lösningsmedelsmetod. Oljelöslig metod, det vill säga med animaliska och vegetabiliska oljor (som fiskolja, bomullsfröolja, sojaolja, vegetabilisk olja, kokosolja, majsolja, etc.) blötlagd chilipepparskal eller chilipulver och separerade sedan ut pigmentet löst i oljan är nackdelen med denna metod att det är svårt att separera oljan och pigmentet, och det är svårt att få ett tjockt pigment. Hexanextraktion och en ny extraktionsmetod som utvecklats under de senaste åren - subkritisk butan-lågtemperaturextraktionsmetod, kan vara mycket bra chiliröd pigmentextraktion och har fördelarna med storskalighet, låg produktionskostnad, högt färgpris. Skillnaden mellan de två extraktionsprocesserna ligger i det omfattande utnyttjandet av måltidsrester efter extraktion. Efter extraktion av n-alkan mjölrester på grund av den höga temperaturen på mer än 100 graders direkt ångupplösning, så att mjölrester blir svart, kan bara göra gödningsmedel eller foder. Och subkritisk lågtemperaturextraktion av måltidsrester efter färgen brungult, där de aktiva substanserna och cellulosa och andra egenskaper inte har förändrats, har i livsmedelsindustrin fortfarande ett högt användningsvärde, som fyllmedel som chilisås, som chili pulver kryddighet regulator och så vidare.
Subkritisk lågtemperaturextraktion av chilirött pigmentprocessär uppdelad i tre processer:förbehandling, subkritisk extraktion, avvärmning.
1. Förbehandlingsprocess
Chilipeppar → rensning → torkning, avsådd → krossning → granulering → gå till extraktionsprocessen
Rengöring: förvärvet av torkad chilipeppar innehåller i allmänhet en viss mängd föroreningar och ett stort antal chili stjälkar, ta först bort orenheter och chili stjälkar. Torkning, avsåning: torkning underlättar avsådd, avsåning kan förbättra innehållet av enhetspigment.
Krossning: krossning kan effektivt förstöra den organisatoriska strukturen och den fysiska formen av chili, förbättra ytan på materialet, extraktion bidrar till diffusion av pigmentmolekyler in i lösningsmedlet. Partikelstorleken hos det krossade materialet är i allmänhet 40 till 60 mesh.
Pelletisering: Chilipulver passerar genom pelletsmaskinen för ringform, vilket resulterar i Φ4x8 stavformade pellets.
2. Subkritisk butanextraktionsprocess
Motströmsextraktion utförs 5 gånger på råvaran från chilipeppar för granulering, med materiallöslighetsförhållande på 1:1,3 och extraktionstemperatur på 30-35 grad, och extraktet erhålls i form av djupröd pasta. Efter låg temperatur desolvation måltid kan ytterligare bearbetas livsmedelsprodukter.
3. Kryddborttagning
Pastextrakt är de totala fettlösliga komponenterna i chilipeppar, huvudsakligen innehållande chilirött pigment och capsaicinoider, vilket begränsar appliceringen av chilirött som pigment, så det finns ett behov av att ta bort chilirött pigment i de kryddiga ämnena. För närvarande är uppvärmningen av paprikarött pigment huvudsakligen en vätske-vätskeextraktionsmetod. Användningen av 76 % (v/v) etanol som avvärmningslösningsmedel och chilioljepasta blandas noggrant så att kapsaicinoider löses upp i etanolfasen, och sedan använda kapsaicinoidfasen och densitetsskillnaden mellan etanolfascentrifugalseparationen, oljepasta genom ett antal etanolextraktion, capsaicinoid-rik etanol fas koncentration återvinning av etanol, för att få capsaicinoider, ta bort capsaicinoider efter oleoresin som är capsaicinoid rött pigment. Huvudindikatorerna för paprikarött pigment är: kvarvarande löslighet i paprikarött pigment Mindre än eller lika med 20, paprikarött pigment som innehåller vatten ska inte detekteras Mindre än eller lika med 3 %, utbytet av paprikarött pigment Större än eller lika med 9 Större än eller lika med 95 %, färgvärdet (460nm) Större än eller lika med 170~180. av det acetonolösliga materialet Mindre än eller lika med 3.
